Nagu Kriidimaitse? Teil On õnne - Inimesed Võivad Maitsta Kaltsiumi

2023 Autor: Peter Bradberry | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-07-27 17:19

Leidmine võib selgitada, miks paljud inimesed ei saa piisavalt toitaineid ja arendavad osteoporoosi.

Hiirtel ja tõenäoliselt inimestel on võime kaltsiumi maitsta ja enamikule see ei meeldi, näitavad uued uuringud, mis esitleti täna Ameerika Keemia Seltsi poolaastasel rahvuslikul koosolekul, mis sel nädalal toimus Philadelphias. Teadlaste sõnul võivad leiud selgitada, miks USA põllumajandusministeeriumi andmetel ei saa 80 protsenti ameeriklastest piisavalt kaltsiumi, kui see on meie tervisele nii oluline.

Philadelphias asuva Monelli keemiliste aistingute keskuse bioloog Michael Tordoff kahtlustas, et kaltsiumi ebameeldiv maitse - kujutage ette kriidi mõru maitset, mis on enamasti kaltsium, sunnib inimesi vältima kaltsiumirikkaid toite nagu spinat, brüsseli idud ja kaelarohelised. Ta alustas proovimisega, kas keel suudab kaltsiumi maitsta.

Tordoff ja tema kolleegid andsid 40 erinevale hiirtüvele valiku: nad võisid juua vett või kaltsiumirikast vedelikku. Enamik eelistas vett, kui nad mõlemad proovisid.

Oli siiski üks erand - hiire tüvi nimega PWK eelistas tegelikult kaltsiumiga rikastatud vedelikku. Selgus, et neil hiirtel oli teistsugune versioon geenidest, mis vastutavad keele maitseretseptorite eest. (Maitsepungad, mis sisaldavad umbes 50 kuni 100 maitserakku, sisaldavad vähemalt viie konkreetse maitse retseptoreid - soolane, hapukas, mõru, magus ja umami või soolane.)

Veelgi üllatavam: üks geenidest oli identne retseptori osaga, mis tuvastab nii magusaid kui ka soolaseid või südamlikke maitseid. "See oli täiesti ootamatu, vasakult väljapoole suunatud leid," ütleb Tordoff. "Keegi täie mõistusega inimene poleks kunagi arvanud, et magusa maitse retseptorid on seotud kaltsiumimaitsega, sest maitse on nii erinev." Kuigi see magusa ja soolase retseptori alaühik on seotud kaltsiumimaitsega, ei näi see käivitavat kummagi maitse tajumist.

Tordoff on seni uurinud neid geene ainult hiirtel, kuid ta oletab, et need mängivad rolli ka inimese kaltsiumimaitse tajumisel. Ta soovitab, et meil oleks tõepoolest kaltsiumi "isu", mis saabub siis, kui tarbimine on ohtlikult madal - näiteks raseduse või dialüüsi ajal, mis vähendab kaltsiumi taset. Nendes osariikides elavatel inimestel on tavaliselt suur himu kriidiste, kaltsiumirikaste juustude järele.

Tordoffi leiud võivad inspireerida tehnoloogiaid, mis muudaksid kaltsiumirikkaid toite maitsvamaks, ütles Burlingtoni Vermonti ülikooli maitsebioloog Eugene Delay. Tõepoolest, San Diegos asuv biotehnoloogiaettevõte Senomyx töötab praegu välja kibedaid blokaatoreid, mis takistavad kibedate maitserakkude reageerimist, seega pole hullu mõelda, et sama võiks teha kaltsiumi maitse blokeerimiseks, ütleb Tordoff.

Asjaolu, et inimesed saavad kaltsiumi maitsta, võib aidata ka teadlastel selliseid haigusi nagu osteoporoos paremini mõista ja ennetada. "Oleks huvitav teada, kas osteoporoosile vastuvõtlikel inimestel on nendes [kaltsiumiretseptori geenides] mutatsioone," ütleb Tallahassee Florida osariigi ülikooli bioloog Debi Fadool. "Võib-olla on nad kaltsiumi suhtes ülitundlikud, nii et nad lihtsalt ei taha seda tarbida."