Mehhiko maitse: plaat plaadi järgi, Bite'i poolt Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com
Mehhiko ulatub Atlandi ookeani Vahemerest üle 750 000 ruut miili - kõik need täidavad ahvatlevat asju süüa. Riigi kulinaaripärand põhineb põlisrahvaste traditsioonidel ja koostisosadel (chile'i ilme!), Euroopa mõjudele ja veelgi uuematele sisserändajate rühmade panustele. Tutvuge Mehhikaga, plaat plaadiga.
Foto pealdis: Conchinita pibil, küpsetatud sealiha, on Yucatani eriala.
Manchamanteles in Oaxaca Oaxaca väidab seitse erinevat moolidvõi kastmed, mis põhinevad keerulistest vürtspastest. Nendest, manchamanteles on üks kõige maitsvam ja kõige lõbusam öelda. Nimetus tähendab "laudlinade pealetungi", sügavale punasele kasteele, mida tavaliselt serveeritakse veiseliha või sealiha. Õnneks sa oled nii hõivatud, et sa ei hooliks, kui teete segadust. Nagu kogu hea moolid, see on tasakaalukas magus ja kuum: Intensiivne Ancho Chiles meld ananassi ja rikkalikult vürtse nagu kaneel ja nelk.
Kus: Manchamanteles on tüüpiline pühapäeva-lõunasöögi tass. Otsige ametlikke restorane Oaxaca pealinnas ja kandke särk, mida saate endale lubada.
Foto pealdis: naine teeb tortillasid Oaxacas, Mehhikos. Foto Francisco Collazo / Frommers.com ühenduse kohta
Oaxaca Tlayudas Oaxacas saab loendisse kaks teenindusaegasid, sest see on ehk Mehhiko kõige toidu keskmes olev riik. Allkirja sink on siin pitsa Mehhiko ekvivalent. Aluse baas tlayuda on ekstra-suur, ekstra-paks maisist tortilla, mis on keedetud kuiv grill või grill. Kuigi põhjaga saadakse must-näriline närimiskummit, kook määrdub peenestatud oadest (vabalt maitsestatud seapekkidega), seejärel lahutatakse peenest valgest juustust, avokaadost ja teistest teie valitud valikutest: grillitud kaktus-tilluse lehed (nopal), vürtsikad veiselihad (cecina enchilada) või isegi Oaxacani lemmik, praetud rohutirtsud.
Kus: Tlayudas on suupisteid - otsige neid turupiirkondade, nagu näiteks Oaxaca laialivalguv keskne de Abastos, kus nad suudavad pakkuda toidust, et teid sisse osta.
Foto pealdis: Tlayuda, erakond Oaxacast. Foto: hija del caos / Flickr.com
Mole poblano Pueblas süüa mole poblano - salapärane kastmes valmistatud vürtsid, pähklid ja šokolaad - üle kogu Mehhiko, kuna seda peetakse praktiliselt rahvuslikuks roogiks. Kuid see saab oma nime Puebla osariigist (poblano = "Pueblas") Tavaliselt serveeritud kalkuniga on see kõige rikkalikum ja paksem moolid, saada oma keha rosinad, jahvatatud mandlid ja seesamiseemned). See on ka kõige sümboolne kastmestik, mis esindab Mehhiko pärismaiste traditsiooni ja Euroopa mõju, mida nunnad leiutati Convento de Santa Rosas, kuid mis sisaldavad Mehhiko ainulaadseid koostisosi.
Kus: Pueblasse kuuluv Fonda de Santa Clara on tema jaoks legendaarne sünnimärk, kuid võite leida teisi häid näiteid kogu riigi ja riigi kohta.
Foto pealdis: Mole poblano. Foto gsz / Flickr.com
Kus: Otsige kauplusi, kus liha on keedetud süsi, mitte gaasi. Ja väljaspool Puebla, ärge oma lootusi üles - Tacos árabes võib viidata ka vertikaalsele võlvile keedetud punase tšilli-maitsestatud sealihaga.
Foto pealdis: Tacos árabes Pueblas.
Paste Hidalgo Kui Tacos árabes võta teid üllatusena, oodake, kuni te hammustuse a kleepige, populaarne suupiste Hidalgo osariigi mägises piirkonnas Mehhiko kirdeosas. Väike liha- ja kartuli-täidetud käive (umbes sama suur kui teie käsi) on mitte ainult korniilsipasta, mis jõudis Mehhikosse 19. sajandi alguses tina kaevandustes ja andis tüüpiliselt vürtsikas kapitaalremondi lisades oad, vürtsikas chorizo vorsti, kana moli ja palju muud. (Lõbusad faktid: neid samu Cornish kaevureid peetakse ka need, kes tutvustasid fútbol Mehhikosse.)
Kus: Hidalgo pealinnas Pachuca (kus tõusev kell koputab samasugust häält nagu Big Ben), restoran Real de Plateros teenib pimestav valik pastad.
Foto pealdis: Pastad Pastes Kiko juures Hidalgo, Mehhiko. Foto jrsnchzhrs / Flickr.com
Huachinango a la veracruzana Veracruzis Veracruzi lahe riik, kes on kauaaegne kauplemiskeskus, võttis entusiastlikult osa Euroopa vürtsidest ja toiduvalmistamisviisidest. Üks tema allkirja road on kala, tavaliselt snapper, valmistatud a la veracruzana, keedetakse tomatikastmes, mis pakub kannust kaneeli, lahe lehti, rohelisi oliive, küüslaugu ja marineeritud jalapeños. Aroomilise riisi küljel ja vaatega veepiiril on see selle sadama ajalugu plaadil.
Kus: Lõpuks sõitke Veracruzi hüpates mereandide turule; Lähedal asuvad restoranid pakuvad värskemat püüki.
Foto pealdis: Huachinango a la veracruzana on punane nutikas, Veracruzi stiilis. Foto: Jen SFO-BCN / Flickr.com.
Carnitas Michoacanis Sealiha pehmendatakse parema päeva osaks, kuni liha on peaaegu sulatatav, siis keedetakse praadimisvedelikku, kuni liha kuumeneb oma sulatatud rasvaga. See loob välimikihi, mis on sõltuvalt krõbe, närimine ja kergelt karamelliseeritud. Kui liha jõuab täiuslikust tekstuurist, serveeritakse seda toorikutest valmistatud tortlillidega. Sisaldab cilantro, redis, guacamole, oad ja palju muud. Savvy carnitas sööja võib nõuda teatud sealiha osi.
Kus: Kogu Michoacani piirkonnas tunned head carnitas mida kasutavad hiiglaslikud madalad vasest pannid, milles see on keedetud (võimaldades selle kuldkestuse saamiseks rohkem pinda) ja sellest saadav üha intensiivsem aroom, mis päevil jätkub.
Foto pealdis: Carnitas. Foto: Mike McCune / Wikimedia Commons
Tortas ahogadas Jaliskos Tortas (võileibu koleval rullides) on kogu Mehhiko, täidisega erineva liha ja juustuga. Kuid nad jõuavad oma parima vormis Mehhiko teise linnaga Guadalajaras, kus nad on täidetud sealihast, seejärel uppunud (ahogada) õrnalt punase kastmes, mis on valmistatud ohtlikult kuumast chile de árbol. Tulemuseks on võimatult räpane söömine (kahvlid on koortunud), kuid see ei peatu armastama fänne.
Kus: Fännidega kinni jäänud Guadalajara jalgpallistaadion heliseb müüjatega, kes müüvad räpane sööki, aga võite selle kogu tänava kioskides kogu linnas üles tõsta.
Foto pealdis: Torta ahogada Jalisco Guadalajaras. Foto: El Gran Dee / Flickr.com
Campeche'is asuv Cocktel de camarones. Unustage, et golfiklubi buffetest ja vana kooli söögikohtadest pärit prissy krevettide kokteile te teate. Mehhiko kokteil on palju rohkem elegantsi. Alustamiseks tõmma krevetid otse Mehhiko laest, lühiajaliselt küpsetatud, seejärel kastke tomatipõhises kastmes, mis on natuke vürtsikas ja natuke hapu. Chiles asendavad tüüpilise kokteilikastme mädarõika ja väike mõru apelsinimahl annab tihtipeale eksootilise tsitruse märkuse. (Mõned kokad vannid - vale pole! - punane oranž Fanta). See kõik on koondatud suurest koonilisest jäätise-sooda klaasist ja maitsestatud hakitud magusalt sibulaga ja mõnikord ka avokaado tükkidega. Traditsioonilisel küljel on salatiin kreekerid, kuigi võite saada hakklihasid (totopos) ka.
Kus: Champotoni väike linn on oma tuntud cocktelerías, super-juhuslikud kioskid, mis asetasid teed kogu linna pikkuses. Parimad toimingud puista oma praetud küüslaugule totopos.
Foto pealdis: Cocktel de camarones (krevettide kokteil) Campeche's.
Cochinita pibil in Yucatán Traditsiooniline Yucatecan küpsetamine toimub sageli maapinnas kaevatud süvendis - pib maia keeles. Neil päevil, cochinita pibil on nagu ahjus sageli valmistatud, kuid see aeglaselt keedetud sealiha on ikkagi rahvahulk-pleaser. Sealiha marineeritakse mõru apelsinimahlaga ja a tagasi üles (vürtskesta) küüslaugu, küüslaugu ja helepunase seemnega. See kõik on koondatud banaanilehtedesse ja röstitud tundide kaupa, siis tükeldatakse ja serveeritakse üksi või tacos, tamales ja muud. Ja küljel külmunud soolasega sipelga sibul, erksad apelsini lihad näevad välja nagu maitsvad.
Kus: Valladolid, teine linn Yucatán, on piirkonna toidupakk - seal on palju pibil minna ringi koos tundmatute piirkondlike roogadega.
Foto pealdis: Conchinita pibil Valladolidis.
Kus: Ensenada väidab, et see on kala tako sünnikohaks. Minge Mercado Negro põhiturule, et proovida oma kõige värskemaid tooteid.
Foto pealkiri: kalatikoos Baja linnas, California. Foto stu_spivack / Flickr.com
Kus: Caesari sai 2009. aastal Tijuanas äsja toretseva söögikoha raames armastava restaureerimise. Kuid nagu vanadel päevadel, saate ikkagi Caesari salat valmistatud laudas.
Foto pealkiri: Tijuana, Mehhiko. Foto Marc van der Chijsi / Flickr.com
