Kuumad plaadid Kristine Hansen
Põhja-Ameerika suurimad linnad on kiirel teel, et järgida klientide nõudmisi vürtsikate, jäljendavate ja söödavate toitude jaoks, mis uhkeldavad viimastest toiduainete suundumustest. Los Angelast New Yorki, siin on mõned uued kuumemad restoranid, kus saate broneerida.
Foto pealkiri: Margherita Pizza Barbuzzo Philadelphias. Courtesy Jason Varney
Järgmine restoran, Chicago Avatud aprilli alguses Järgmine restoran (www.nextrestaurant.com) Chicago Fultoni turupiirkonnas on viimane beebi kokk / omaniku Grant Achatz (kes omab ka Alinea ja peetakse molekulaarse gastronoomia isaks selles riigis). Buzz tähendab seda, et peate eelnevalt broneerima, kuid see on ootamise väärt. Edaspidi muutub teema (aasta ja linn) sageli, kuid esimesel kuul oli see Pariis 1906, mis tähendab selliseid kirjeid nagu Potage à la Tortue Claire või Caneton Rouennais à la Presse, samuti sellised objektid nagu beetapâté. Sommeliers valivad iga kursuse veinid. Hiljuti avaldas Achatz ka oma isikliku jutustuse keele vähiga võitlemise kohta (Elu, liinil: peafi lugu võitlusest suurejoonelisuses, surmaga kohanemisel ja meie söömise ümberkujundamisega), memuaari, mida saate lugeda ootel telefonikõne uudiseid oma broneerimine.
Foto pealkiri: Gribiche on pehme keedetud vuti-muna, mis on kaunistatud maitsestatud kastmes gribiche, grillitud cornichon, valge anšoovise filee, julienne punane sibul, praetud caper, sidruni segmendi, sidrunikoor ja alljärgneva restorani petersell. Courtesy Christian Seel
Luma, Toronto leiad Luma (www.livebonacini.com) täiesti uue TIFF Bell Lightboxi hoones, mis asub Toronto rahvusvahelises filmifestivalis, kolmandal korrusel. See on maitsestatud restoraniomanike (Toronto kanoa ja Auberge du Pommier) uusim vara. Kuigi sisustus on neutraalne - mõelge valged kardinad ja tühjad seinad - toit on eklektiline ja värvikas, näiteks burrata starter koos peedi ja männise pähklite vinaigrette ja tagliatelle (part confit with Buttner squash). Paljud veinikaartide valikud pärinevad Ontariost Terroir, pehmest Cabernet Francist vahuveini roosini. Eriti meeldib teile lõunasöök või õhtusöök, kui tänavu suve jooksul debüütneb väljas sisehoov.
Foto pealkiri: Luma interjöör, Toronto. Courtesy Allison Woo
Recette, New York City Alates jaanuaris 2010 avamisest Recette (www.recettenyc.com) on West Village'is juba teenitud New Yorki ajakiri ja New York Times. Selle "Suupiste" ja "Plate" vahele jääva menüüga on see õhtusöögikoht (nädalavahetustel koos hommikueinega) hea koht külastada sõpradega. Telli esemeid, näiteks duckfat pirnipulgad, ravioolid austrikreemiga ja kalmaaritüki või Berkshire sealiha kõht (abielus krevetid, naeris, romesco ja šerri karamell). Must-trühvli lisatasu saab tellida ka. Per Se'i endine kondiitriõlu paneb magusaid loominguid nagu Deconstructed S'Mores. Või visake see kõik tuuleks ja tellige viie- või seitsmetsuvaline maitsmismenüü, kus te ei pea otsustama.
Foto pealkiri: Soola tursapudrud Recette's, New York City. Courtesy Frances Janisch
A-Frame, Los Angeles, Lõuna-Californias sai lihtsalt rohkem stiilne A-raamistik (https://aframela.com), mugavus toiduga keskendunud restoranis, mis avati eelmisel sügisel MarAvtis osana L.A. Menüütegija "Papi Chulo" (ka Roy Choi) - teate teda selle legendaarse Korea Taco veoauto kohta L.A. Kogis - kasutas Redondo rannas mööda krabide purustamist ja hindas vähem formaalset keskkonda. A-raamil asuvas A-raamihoones asuvas kohas saate tellida asju, mida sa kunagi ei arvanud, et võiksite nautida stiilset restorani - näiteks praetud õunapuu (karamelli ja juustu jäätisega), pärilikke marinaadid, Furikake keeduklaasi ja Cracklin "Beer Can Chicken".
Foto pealdis: Inside A-Frame, Los Angeles. Courtesy Art Grey
Hiina Poblano, Las Vegas Step sisse uus Cosmopolitan Hotel, mis avati Las Vegas Stripis detsembris 2010 ja teeb beeline Hiina Poblano (www.chinapoblano.com).Washington, D.C.-põhine peakokk / omanik José Andrés on Hispaania köögi peaspetsialist ja tema nimega teised restoranid. Värske ümbersõit Vegase ülemise restorani kujundusest, välisilme Hiina Poblano sarnaneb kõlblikele rahvuslikele söögikohtadele (lihtsad neoon-rohelised ja roosad märgid märgistuseks). Seal leiad punased laternad ja ühisköögi-söögitoa lauad. Nädalavahetustel avaneb lõuna- ja õhtusöögi ajal, pluss hommikusöök. Restoran pakub allkirja tihke summat (nagu näiteks North Meets South Jiaozi ja Lamb Pot Stickers), hiina (talumajapidamise tomatid suhkruõhuga) ja Mehhiko toitu (praetud vuttidega dragonfruit ja roosi kroonlehed).
Foto pealkiri: Hiina restoran Poblano, Las Vegas. Courtesy Jeff Green
Barbuzzo, Philadelphia. Seal on rangelt kinni käsitööliste valmistatud koostisosadest, paljud neist kohalikud, Barbuzzo (www.barbuzzo.com) avati langeva saagi kõrgusel. See Vahemere piirkonna teemapärane restoran Philadelphia kesklinna 13. tänaval on avatud nädalapäevadele ja õhtusöögile iga päev. Valged pestud tellised (koos värviliste, konserveeritud köögiviljadest purgikarbikutega) sisaldavad täisväärtuslikke roogasid, näiteks Calabria stiilis kohalikke rohelisi, "seapumpkorni", röstitud luu luu, lambaõispitsasid, millele on lisatud mittesöödavat maastikulisi koostisosi (Barletti pirn või kuumad pipar) ja puuvilja-röstitud sardiinid Portuguesa.
Foto pealkiri: Marci Blaine'i käsitöö šokolaadid Barbuzzo Philadelphias. Courtesy Jason Varney
Commonwealth, San Francisco Kümme dollarit igast kuue kursuse maitsestamismenüüst ($ 60) tellitud aadressil Commonwealth (www.commonwealthsf.com), mis võeti eelmisel suvel San Francisco Missioonide piirkonnast välja, annetatakse kohalikule mittetulunduslikule organisatsioonile (nagu San Francisco Food Bank ja Food Runners), nii et saate kindlasti tunda end taldrikust einestamisel. Alustage uuendusliku kokteiliga (Commonwealth'i baarmenid, kes soovivad kasutada vedelat lämmastikku) enne maitsmist küpsetamise menüüs olevatel esemetel, mis võivad sisaldada foie-gras bon bons, noored kanafilee ja pistaatsiapähklid või spargelkastad. (Samuti on à la carte menüü.) Interjöör sisaldab palju klaasi ja hickory metsa, mis jäljendab väljas, mis värskendab linnapiirkonnas. Lõpeta jahu magusalt, nagu näiteks sidruni käsnakook koos tumeõli jäätise jäägiga.
Foto pealkiri: Sanfrancisko osariik. Courtesy Jackson Solway
Sugarcane Raw Bar Grill, Miami Floridas ja piirkondlikes taludes kasvatatud koostisosade tohutu toetaja, menüü Suhkruroog (www.sugarcanerawbargrill.com) on kogu kaardil, mis puudutab loomingulisi tapasid (näiteks "pardi ja vahvleid", burrata ja maasikatega taimeliste tomatite või "vasikaliha neerud"), toor-bar esemed (sushi, sashimi ja austrid) ja Aasia mõjutatud toidud (nagu aurutatud seapekk). Samuti on robata grill, kus kümmekond või enam menüüsid on ette valmistatud bincho-tan süsi. Avatud alates jaanuarist, on restoran spordis vabaaja keskkond ja asub Miami keskosas, lõõgastavaks alternatiiviks South Beachi ajalehele.
Foto pealkiri: Torrejas - vahtra karamelliõunad - Miami Sugarcane Raw Bar Grillis. Courtesy Andrew Meade
Estadio, Washington, D.C. See Hispaania-teemaline Tapas-koht Washingtonis, D.C. Logani ringil asuvas naabruses tähistab selle aasta ühe aasta möödumist. Nädalavahetusel hommikul kell Estadio (www.estadio-dc.com) võib tähendada praetud kana mune ja vorsti võileiba. Õhtusöök valib vahemikus sopad et Carne, samuti avamere võileibud, kalad (näiteks Rhode Islandi kalmaar ja suitsune romescoga šerri-klaasitud must tursk) quesos ja rohkelt maitsekat köögiviljaante. Loomulikult on veinikaardil palju Rioja (Hispaania) veine, kuid seal on ka värskendavaid Rosada (Hispaania roosi veini) ja veine, mis sobivad ka vürtsikatele toitudele (nagu Hispaania Tempranillo ja Argentiina Malbec). Nautige pühi rohke metsa, tööstusliku tooli ja kõrgete lagede taustal - ideaalseks sõpradega kogunemiseks.
Foto pealdis: Estadio Washingtonis, D. C. Courtesy Stacy Zarin Goldberg
Beauty & Essex, New York City New York City on karm turg avada uus restoran, kuid Ilu ja Essex (www.beautyandessex.com), mis lavastas eelmise talve alumisel idaosas, on juba leidnud suured profiilid nagu Kim Kardashian, John Mayer ja Maggie Gyllenhaal. Isegi üks söögikoht (nimega selle asukoha tõttu Essexi tänaval) on tõsine tänava võlu: Stanton Social ja Tao on õde restoranid. Pimedas, intiimses söögisaalis pakuvad väikesed plaadid ja tapasid nagu kana-lihapallid, tomati tartar krostinis, päikeseküllane vuti-muna ja "röstitud teemandid" (grillitud pirnid, mett, basiilik ja tšill). Magustoidud on rikkad, kaasa arvatud pastell-värvilised makaronid ja kuus kihiline šokolaadikook. Broneeringu peksmine ei ole lihtne, seega olge valmis õhtul hiljaks veeta.
Foto pealkiri: täis rikotta grillitud pirnidega, aka '
