Michelle Fabio Lõuna-Itaalia toiduga või vähemalt eksporditud, uuesti loodud versioonidega - on kogu maailmas tuntud, sest nii palju lõuna Itaalia itaallast on möödunud sajandi jooksul mujal emigreerunud. Kuid mitte iga roog või magustoit ei reisi hästi. Teatavate toitude puhul peate lihtsalt proovima neid, kus nad kõige paremini valmistuvad: nende päritolumaa, kas see on Abruzzo, Basilicata, Campania, Calabria, Puglia, Sardiinia või Sitsiilia. Kui külastate mõnda nendest kohtadest, peate proovima neid lõunapoolseid Itaalia toite või kaotama kõiki kogemusi.
Mozzarella di Bufala Campana Enamik mozzarella turul on valmistatud lehmapiimast, kuid mitte Mozzarella di Bufala Campana DOP-lt (Denominazione di Origine Protetta), mida saab ainult sellisena märgistada, kui neid toodetakse teatavatel tingimustel pühvlipiimast Campania, Lõuna-Lazio, Puglia ja Molise. Jah, lõunapoolsed Itaalia maapiirkonnad rändavad pühvleid ja värske matsarella, mis on valmistatud piimast, on erakordne. Paljud meiereid kutsuvad külastajaid isiklikult jälgima msermerizing juustu valmistamise protsessi. Siin on kiirversioon: töötajad hakkavad piimarasvade plokke pühkima, sobitage tükid sooja veega ja soolaga umbes 15 minutit ja keerake need erinevatesse kujudesse, nagu näiteks pallid, paelad ja sõlmed. Aroomi mozzarella di bufala maitse on parim viis iseseisva oliivõli udususega või võib-olla kaasas värskete tomatitega.
Sfogliatella Santa Rosa Täidetud sfogliatella kondiitritooted on Napolis hästi tuntud, kuid selle eelkäijaks oli see kreemi- ja vaarikaitseline versioon Amalfi rannik. Sfogliatella Santa Rosa loodi 17. sajandi algul Conca dei Marini Lima Püha Rose kloostris, kus nunn tuletas täiuslik segu manna, piima, sidruni likööri ja suhkru, et täita valget veini ja seapeki -kooritud kondiitri kest, mis on kokku pandud nunnakäppade kujul. Seejärel viimistles ta koorega ja vaarikatega. Pool sajandit hiljem kukkus nunnade salajane retsept Pasquale Pintauro kätte, kes selle abil leiutasriccia (lokkis) versioon - kolmnurkne, kihiline ja krõmpsuv. Lõpuks, frolla (ümmargune) sfogliatella jõudis kohale.
Arrosticini Liha kebab on peaaegu ainulaadne Abruzzo, kuid piirkonna allkirjaga arrosticini kohta on midagi erilist. See südamlik kohtlemine pärineb Abruzzo mägede karjääridest, eriti Carpineto, Civitella Casanova ja Villa Celiera. Nagu nii palju Lõuna-Itaalia toitu, sündis arrosticini vajadusest ja soovist jätta midagi söödavat raisku. Traditsiooniliseks arrosticini jaoks on 1-tollised lamba kuubikud 4-tolliste võlvidega virnastatud. Õõnesid võib ka koorida erineva suurusega lihaga, mis on koos lamba- või kitsehaiguse tükkidega pakendatud ja maitsestama. Lihakookid grillitakse seejärel avatud leegi juures. Crusty leib ja klaas Montepulciano d'Abruzzo on vabatahtlik-kuid väga soovitatav.
Peperoni Cruschi Basilicata on koduks peperone di Senise, IGP (Identificazione Geografica Protteta) staatusega magus, õhukese nahaga pipar, mis võimaldab teatud piirkondades kasvatatud paprikaid ja teatavatel tingimustel nimetada Senise paprikateks. Neid kasutatakse mitmel viisil: täidisega, grillitud, kuivatatud ja lisatakse suppidele, munadele või kartulitele - kuid võib-olla kõige populaarsemad on peperoni korvitsad. Suve lõpus, paprikad on sisse pandud trossidest väljaspool, et hooaja viimase päikese kätte saada. Päikesesuitsetatud paprika praetud oliiviõlis ning neid soolaseid, krõmpsaid, paisutatavaid riideid saab maitsestada pasta ja leivaküpsustega traditsiooniliseks, maalähedaseks, rahuldava toiduga. Või võite lihtsalt neile suupistega pakendada Basilicata klaasi DOCG Aglianico del Vulture Superiore, kohalikku punast veini.
Tropea punased sibulad Calabria's Türreeni rannikust alates Amantea Nicotera (saate lugeda meie funktsioon selle ala kohta), mis hõlmab mõnda Itaalia kõige maalilisemaid randu ja see on ka tsoon, mis toodab Cipolla Rossa di Tropea IGP, magusat punast sibulat, millest te ei teadnud olid teie elus puudu. Tropea punane sibul saab oma nime oma lilla nahast; see plekitab käed punakas-lillat värvi. Maitse on kerge ja magus, täiuslik tomati- ja kurgi salat. Tõelise Tropea maitse jaoks on bruschetta levitatud punase sibula marmelaad jumalik. Calabria vabaõhuturul müüb Tropea punane sibul külge - kas väike, vaevalt lillakas cipollotti roheliste topsidega või tugevam, sügavpurvaline tsipolle da serbo huvi nende papery topid. Osta rohkem, kui arvate, et vajate seda. Sa tahad neid.
Nduja Nduja (n-DOO-yah) on Calabria vürtsikas, levitatav salaami, mis on muutunud eriti trendikaks toiduainete ringides, kuid selle päritolu ei saa olla lihtsam. "Nduja on pärit Spilinga Vibo Valentia provintsis ja seda tehakse traditsiooniliselt sigade pea, rasva, naha, soola ja terve hulga peperontsino-Calabria tuimast sooja pipraga. Segu saab täidisega seina jämesoole osaks ning seejärel suitsetatakse. "Ndujat kasutatakse peamiselt leivana leivana, kuid võib kaasneda ka munade või pastatoodetega või serveerida pitsa lisandina - mis tahes viisil, mis teile meeldib.Tänapäeval kasutavad tööstuslikud tootjad, eriti Kalabriast väljaspool, suures koguses liha, kuid kui soovite, et ainus maailma DOP'ndaa oleks, võta sind Spilingasse!
Orecchiette PugliaKõige kuulsamad pastad on orecchiette, "väikesed kõrvad" kuulsid "kogu maailmas. Need on väikesed ja ringikujulised, paksemad välimised veljed nagu kõrvad ja maitsevad kõige värskemat värsket valmistamist, kuigi kuivatatud versioonid võivad olla austusväärsed. Nagu kõigi makaronitoodete valmistamisel, on kogemused ja võimed kvaliteedi kõik erinevad ning seetõttu on äärmiselt soovitatav, et Puglia plusse on valmistatud orecchietteplaat. Kõige populaarsem nendest väikestest kõrvatest koosnev tass on orecchiette alle cime di rapa (brokkoli rabe). Puglia teatud osades võite näha ka orecchiette'i nõusid tomatikastme, väikeste lihapallidega või ricotta forte juustu tolmutamisega.
Burrata Palja silmaga võib burrata olla mozzarella, kuid teie maitsebud seavad asju otsekoheks. Burrata pugliese pärineb Andria ala ja oli ilmselt leiutatud, et ära kasutada oma kuulsama nõbu jääki. Kuid mis muudab burrata peale mozzarella, on tema pehme kreemjas sisustus, mis on valmistatud stringistest kohupiimast ja värskest koorest (nn stracciatella), mis on ümbritsetud mozzarella-kohupihust valmistatud pehme, käsnjas välise kihiga. Siis on kõik ühendatud ülaosas asuvasse sõlmpunkti. Burrata on veel üks Lõuna-Itaalia toit, mis on saanud rahvusvaheliste gurmaanide hulgas raevu, kuid see ei reisi hästi. Jah, versiooni saab teha väljapoole Puglia, kuid seal pole lihtsalt midagi muud kui värskelt tehtud burrata'e ahvatlemine, kuna see sulab suus, kui te Ajariat imetate.
Pana ca 'meusa Üks Palermo'S klassikaline tänapäeva toidud on pana ca meusa, veiseliha püree sandwich serveeritud viil Sitsiilia sidrun ja caciocavallo juust. Kui sulle meeldib vasika maks, siis ilmselt ka naudite pane con la milza, nagu see on tuntud itaalia keeles; maitse ja tekstuur on sarnased. Sandwichi päritolu on vaieldav, kuid üks legend ütleb, et keskajal oli juudi lihunike keedetud rukaalid sidruniga ja soolaga ning müüdud tulemused tänaval. Umbes samal ajal oli linna araabia rahvas toidetud ricotta-ja-caciocavallo võileibu. Need kaks traditsiooni on kokku lepitud inkvisitsiooni ajal. Täna leiate La Cala ja Piazza Marina sadama ümber parimad põrandalauad.
Pasta alla Norma Sitsiilia köök kasutab baklažaani paljudes lõbusates roogades nagu caponata ja Parmigiana, kuid kusagil pole baklazaanil silmapaistvamalt kui saare allkirjaga makarontol, Pasta alla Norma. Nagu tihti Lõuna-Itaalia toiduvalmistamisel, on koostisosad lihtsad: praetud või praetud baklažaanid, tomatid, küüslauk, ricotta salata juust ja basiilik - kuid tulemused on puhas Sitsiilia mugav toit. Legendil on see, et roog on loodud aastal Catania ja nimetati kaaani helilooja Vincenzo Bellini ooperi kangelaseks Norma. Leiad variatsioone kogu Sitsiilias, kuid üks asi on kindel: Pasta alla Norma on Sitsiilia tõeline diva.
Seejärel röstitakse see, kui see on avatud kadu, mis on ehitatud kadakast, mürtle, oliivist või tammepuust, mis võib sisaldada ka teisi aromaatseid aktsente, nagu tüümiani, pune, lahe lehti, õunakooki jms. Kogu keetmise aeg on umbes kolm ja pool tundi. Kuid tõeliselt traditsioonilisel viisil on siga küpsetada siga, mürtle ja kadakamarju kaetud kaevas. Õnnestumiseks proovige seda lõbusat ettevalmistust väljaspool Lõuna-Itaaliat.
